Riso integrale ai fichi freschi con pancetta e mandorle

Un risotto dal gusto particolare, da provare nella stagione estiva che è alle porte.
E' proprio in estate che diverse varietà di fichi raggiungono la maturazione e, spesso(chi ha un albero di fichi lo sa), se ne raccolgono così tanti che è possibile realizzare diverse ricette. 
Una ricetta tra le tante è quella che segue dove, in abbinamento ai fichi, prodotti naturali che nascono e crescono senza particolari cure, ho inserito il riso integrale.

Ingredienti

RISO INTEGRALE 500 g

FICHI MATURI 6

PANCETTA 50 g

VINO BIANCO MOSCATO SECCO 1/2 bicchiere

CIPOLLA 1/2

BURRO 1 NOCE

MANDORLE TRITATE 1 cucchiaio

GRANA GRATTUGIATO 50 g

BRODO VEGETALE 1,5 l

SALE e PEPE q.b.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e la pancetta e farle

appassire in un tegame con il burro.

Prima che il soffritto prenda colore, aggiungere il riso

e farlo tostare, rigirando con il cucchiaio di legno per 

un minuto.

Bagnare il riso con il vino e lasciarlo evaporare tutto.

Dopodiché, versare il brodo caldo, poco per volta, e 

portare a cottura a fiamma bassa mescolando 

lentamente.

Cinque minuti prima del completamento della cottura

unire i fichi, lavati e tagliati a pezzetti.

A fine cottura, regolare di sale ed incorporare

le mandorle, il grana e il pepe.

Fare riposare il risotto per un minuto e servire.