Minestra di riso e zucca al ginepro

La zucca, con i suoi bellissimi colori verde e arancio, in diverse tonalità, e le sue diverse forme,  rappresenta la genuinità dei cibi di una volta,  trascurata per un po',  ma adesso certamente rivalutata.

La zucca si presta a diverse preparazioni sia salate che dolci, come minestre, creme, ripieni e confetture. Molto utilizzata nella pasticceria siciliana è la "Cucuzzata",  zucca candita dalla preparazione molto elaborata.

La cremosità della polpa ben cotta, rende la zucca, particolarmente indicata alla preparazione di questa minestra buona e profumata.

Ingredienti

Riso Carnaroli g 500

Zucca g 500 (polpa)

Carota 1 piccola

Porro o Cipolla 1

Sedano 1/4 di costola

Aglio 1/2 spicchio

Bacche di Ginepro 

Burro g 50 (facoltativo)

Brodo vegetale l 2 circa

Parmigiano o Grana grattugiato

Olio evo / Sale

Preparazione

Tritare grossolanamente a piccoli tocchetti la cipolla, il sedano, l'aglio e  la carota dopo averli ben lavati e raschiati.

Versare le verdure in una pentola con olio e farle rosolare su fiamma moderata, mescolando spesso. 

Sbucciare la zucca, eliminare i semi ed i filamenti, tagliarla a tocchetti, unirla al soffritto e continuare la rosolatura per circa 10 minuti.

Quando le verdure saranno rosolate, aggiungere 3/4 di brodo, e far cuocere la zucca a fuoco lento con coperchio per 30 minuti, mescolando e schiacciandola spesso. 

Aggiungere il riso, salare e portare a cottura  (15 minuti circa) aggiungendo altro brodo, poco alla volta, se necessario.
La preparazione dovrà risultare cremosa e non brodosa.

A cottura ultimata, aggiungere il burro oppure l'olio,  il formaggio grattugiato e qualche bacca di ginepro, meglio se schiacciata per ottenere più aromaticità.
Mescolare,  fare riposare un paio di minuti e servire