Cotechino su Lenticchie Speziate

Una ricetta a base di lenticchie e di accompagnamento al cotechino, diversa dal solito.

 Il mix di aromi abbinati al limone rendono questo contorno adatto a contrastare in maniera armoniosa il grasso del cotechino.

Ingredienti x 8 persone

Cotechino precotto1

Lenticchie g 300

Prezzemolo tritato 3 cucchiai

Rosmarino tritato 1 cucchiaino

Basilico fresco 2 ciuffi

Maggiorana 1/2 cucchiaino

Alloro 2 foglie

Cumino 1 pizzico (facoltativo)

  Cipolla affettata sottilmente 1 media

Cipolla intera 1

Aglio tritato 1 spicchio

Semi di finocchio 1 cucchiaino

Succo di 1 limone

Olio Evo

Sale / Pepe

Preparazione

Lavare le lenticchie sotto acqua corrente e metterle in un tegame con abbondante acqua fredda, alloro,  maggiorana e cipolla tagliata in due.

Portare a bollore e fare cuocere per 10 minuti, salare e scolare dal liquido di cottura, tenendo il liquido da parte.

In un tegame, fare appassire la cipolla e l'aglio con l'olio. Aggiungere le lenticchie, il succo di limone, i semi di finocchio, il basilico, il rosmarino, il cumino, il sale, il pepe e un bicchiere di liquido di cottura delle lenticchie. Completare la cottura e fare raffreddare.

Cuocere il cotechino secondo istruzioni e servire con le lenticchie, riccioli di patate lesse schiacciate, condite con olio e succo di limone, e una spolverata di spezie a piacere.