Pasta e Pesto di zucchine grigliate

In estate le verdure sono le preferite più che in altre stagioni, perché sono poco caloriche e molto versatili in cucina, tanto da dare la possibilità di realizzare, con pochi e semplici ingredienti, preparazioni gustose e sfiziose.
Questo è un primo piatto che ben si presta ad essere consumato freddo. E' quindi l'ideale per essere preparato anticipatamente.

Ingredienti

Pasta corta g 500

Zucchine verdi chiare grigliate g 500

Pomodorini Piccadilly 5

Aglio 1/2 spicchio

Menta 1 foglia

Basilico 1 foglia

Origano 1 pizzico

Aceto balsamico o di mele

Olio Evo

Sale

Preparazione

Mettere nel mixer metà delle zucchine, i pomodorini svuotati dai semini e tagliati a pezzetti, l'aglio, la menta, il basilico, un pò d'olio e un pizzico di sale.

Frullare fino ad ottenere un pesto dalla consistenza grossolana.

Versare il pesto ottenuto in una ciotola ed aggiungere l'aceto (quantità secondo i gusti), l'origano ed altro olio. Regolare di sale e lasciare riposare per insaporire.

Condire la pasta con il pesto preparato e servire con le  rimanenti zucchine grigliate.

Interessante anche (clicca e leggi)
Couscous con zucchine crude marinate