Strudel alla frutta

Lo strudel è un dolce molto noto del centro Europa ed in Italia è tradizione in Trentino, Friuli Venezia Giulia e Veneto.

 Può essere dolce o salato (ma la versione più conosciuta è quella dolce), preparato con una pasta che viene fatta al momento e un ripieno tradizionalmente fatto di mele renette, frutta secca e spezie a cui, poi, si aggiungono altri ingredienti.

La ricetta che propongo è un pò personalizzata, rimanendo comunque legata alla tradizione.

Per chi volesse velocizzare la preparazione, è possibile utilizzare anche una pasta brisèe acquistata pronta (il risultato è ugualmente ottimo).

Ingredienti

per la pasta

Farina bianca g 250

Albume d'uovo 1

Burro g 50

Acqua tiepida 1 cucchiaio

Zucchero 1 cucchiaio raso

Sale 1 pizzico

Per il ripieno

Mele g 250

Pere g 250

Zucchero 2 cucchiai

Succo e scorza di 1 limone

Cannella in polvere 1 pizzico

Uva passa ammorbidita in acqua 1 cucchiaio

Frutti rossi secchi ammorbiditi in acqua 1 cucchiaio

Mandorle pelate g 30

Pane grattugiato 2 cucchiai

oppure

Panettone/Pan di Spagna/Biscotti o altro sbriciolato

Burro g 100

Tuorlo 1

Zucchero a velo

Preparazione

Setacciare 200 grammi di farina sul piano da lavoro e formare l'incavo al centro dove si metterà il sale, lo zucchero, l'albume, l'acqua tiepida e il burro a pezzetti.

Lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e farla riposare per circa 1 ora.

Sbucciare le mele e le pere, eliminare il torsolo, tagliarle in piccoli pezzi e metterle in una ciotola con acqua e succo di limone, per evitare che anneriscano.

Tritare grossolanamente le mandorle e scolare ed asciugare l'uva passa e i frutti rossi.

Fare sciogliere 50 grammi di burro in un tegame, aggiungere tutta la frutta fresca e secca e lo zucchero e mescolare per fare insaporire. Dopodiché, aggiungere il pangrattato (o pan di spagna, o panettone sbriciolato, o biscotti sbriciolati), la cannella e mescolare bene. Infine, togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Stendere la pasta su di un piano infarinato, formando un rettangolo.
Spennellare la pasta con il burro sciolto e distribuire il composto, lasciando libero un centimetro per lato. Arrotolare lo strudel su se stesso e appoggiarlo su di una placca da forno leggermente imburrata.
Spennellare lo strudel con burro sciolto e tuorlo d'uovo ed infornare a 200° per circa 15 minuti. Poi abbassare a 160° e continuare la cottura per altri 15 minuti. Sfornare, fare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Lo Strudel si può consumare freddo o tiepido.