Sciaki Sciuka Caponata di Pantelleria

La Sciaki Sciuka e' una ricetta di caponata, tipica dell' isola di Pantelleria.
La ricetta originale prevede l'aggiunta, a fine cottura, di uova sode a pezzetti, nella mia versione, sostituite da olive nere.

Ingredienti

Pomodori maturi 2

Zucchine medie 2

Melanzana 1

Patate medie 2

Capperi 1 cucchiaio

Uova sode 2

oppure

Olive nere g 50 

(variante personale)

Uova 2

Cipolla 1

Basilico 1 ciuffo

Origano un pizzico

Olio evo / Sale

Preparazione

Lavare le verdure, pelare le patate, togliere l'estremità a zucchine e melanzana, tagliare a spicchi i pomodori ed eliminare i semi riducendo, poi, tutto a tocchetti.

Lasciare appassire la cipolla affettata sottilmente in un tegame con olio. Unire alla cipolla gli ortaggi e farli insaporire per un paio di minuti, rigirandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere, sale, origano, basilico e capperi e lasciare cuocere su fiamma moderata per circa 30 minuti, aggiungendo poca acqua, se necessario, per non farla attaccare sul fondo. 

A fine cottura aggiungere pezzetti di uova sode, come da ricetta originale, oppure pezzetti di olive nere (versione personale).
Consumare fredda.

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