Zucchine ripiene

Una ricetta adatta al periodo, quando tutto deve essere light...arriva l'estate e ci deve trovare in forma, quindi leggerezza ma senza trascurare i buoni sapori

Ingredienti

Zucchine 4

Fettine light Inalpi

Cipolla 1

Pangrattato g.80

Grana grattugiato 2 cucchiai

Passata di pomodoro 2/3 cucchiai

Menta fresca

Basilico fresco

Olio

Sale

Preparazione

Lavare le zucchine, togliere le due estremità e lessarle per 8 minuti in acqua salata.

Estrarle dalla pentola, tagliarle in due nel senso della lunghezza e lasciarle raffreddare in uno scolapasta.

Quando si saranno raffreddate, comprimerle leggermente con le dita per eliminare l'acqua e asportare la polpa interna.

In un tegame soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la polpa delle zucchine  e fare rosolare un paio di minuti.

Spegnere la fiamma, versare in una ciotola, fare intiepidire e aggiungere il pangrattato, il grana, una manciata di foglie di menta e basilico spezzettati con le mani,la passata di pomodoro, il sale e l'olio.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e farcire con il composto le zucchine.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Coprire le zucchine ancora calde con le fettine light Inalpi.

Fare intiepidire o raffreddare e servire come contorno, antipasto o piatto unico.