Crema pasticcera al cacao

Due ricette di crema pasticcera al cacao, la prima è la classica che si usa per farcire dolci cotti precedentemente come pan di spagna, bigne e tanti altri.
L'altra dalla consistenza più sostenuta per dolci da farcire prima della cottura.

Ingredienti

Latte intero l 1

Amido g 50
Cacao amaro g 40

Tuorli 4

Zucchero g 250

Vaniglia

Portare quasi ad ebollizione il latte con la vaniglia.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e, continuando a sbattere, unire a filo una parte del latte tiepido. Dopo, aggiungere l'amido miscelato al cacao e setacciati,  poco per volta. Unire questo composto al latte rimasto nella pentola, rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando continuamente fino ad addensamento della crema.

Crema pasticcera al cacao

con consistenza sostenuta

per dolci da farcire

 prima della cottura

 in forno o fritti

Ingredienti

Latte intero l 1

Amido g 70

Cacao amaro g 70

Zucchero g 300

Tuorlo 1

Vaniglia