Tortino siciliano di melanzane

Dopo una breve pausa di Ferragosto, periodo nel quale non ho scritto ma ho continuato a cucinare, eccomi di nuovo sul mio amato blog con una ricetta tipica siciliana, a base di melanzane, o come le chiamiamo noi melenzane o in dialetto mulìnciani.
Estate, tempo di mulìnciani...melenzane in tutte le salse.....oggi è tempo di tortino, ricetta originaria della provincia di Agrigento.






Ingredienti

Melanzane 4 medie
Pangrattato g 100
Salame morbido g 50
Uova sode 2
Uova sbattute 2
Caciocavallo fresco g 150
Caciocavallo grattugiato g 100
Salsa di pomodoro 1 tazza
Basilico/Olio d'oliva
Sale/Pepe

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette, lasciarle in acqua e sale per circa mezz'ora e dopo averle asciugate friggerle in abbondante olio.
Togliere dalla padella l'olio rimasto dalla frittura e fuori dal fuoco assemblare il tortino disponendo gli ingredienti in quest'ordine: uno strato di pangrattato, uno strato di melanzane, il salame a pezzetti, le uova sode a fette, il formaggio fresco a fette, un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, il formaggio grattugiato, e completare con un altro strato di melanzane, di salsa di pomodoro
pangrattato e basilico. 
Sbattere le uova con il formaggio grattugiato e versarlo sul composto.
Passare la padella sul fuoco, a fiamma bassa, scuoterla per fare arrivare le uova sbattute sul fondo e continuare a scuotere la padella per evitare che durante la cottura si attacchi.
Dopo circa 5 minuti rigirare il tortino, con l'aiuto di un piatto come si fa per una normale frittata, e farla rapprendere anche dall'altra parte per altri 5 minuti.
A questo punto il tortino è pronto... consiglio di consumarlo freddo.


Volendo si può sostituire il salame con il prosciutto cotto o aggiungerlo.


Buon appetito....!

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4 commenti:

  1. Mi ricorda la parmigiana che faccio spesso!! Ma devo provare anche questo tortino, mi sembra davvero buono!! Complimenti :)
    http://ledeliziedelmulino.blogspot.it/

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  2. Si, molto simile alla parmigiana ma ancora più gustoso. Ciao!

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  3. Mamma mia, che bel tortino! Va bene che ho appena pubblicato la ricetta della parmigiana, ma vedere, così, di colpo, questa golosità......mmmmhhh!!!
    Tanti complimenti, questo tortino mi sta chiamando :Q_ gnam!
    Incoronata.

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  4. Delicioso, por favor, reservame un trozo.

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