Riso freddo verde acqua

E una ricetta veloce, tra le più classiche estive ma con una salsa diversa, allo yogurt, acquista un gusto particolare.

Ingredienti

Riso g 400 (io uso Carnaroli)

Verdure miste per insalata di riso
o altre a scelta

Yogurt 1 vasetto

Basilico a foglia larga

Zenzero fresco

Bacche di ginepro

Scorza di limone intera

Tonno fresco 1 fetta g 200 circa

Aceto di mele

Glassa d'aceto balsamico

Olio Sale

Lessare la fetta di tonno in acqua bollente salata aromatizzata con zenzero fresco e bacche di ginepro.

Raggiunta la cottura( circa 10 minuti) sgocciolare il tonno

e dopo averlo tritato a coltello metterlo ad insaporire in olio e aceto di mele.

Lessare il riso in abbondante acqua salata aromatizzata con

scorza di limone.

A fine cottura scolare il riso, passarlo sotto l'acqua fredda corrente, per raffreddarlo e fargli perdere l'amido, in modo che i chicchi si presentino ben sgranati

Nel frattempo, frullare con un mixer 10/15 foglie di basilico con l'olio, lo yogurt e un pizzico di sale.

A questo punto condire il riso con il misto di verdure, il tonno con il suo condimento e infine il pesto di basilico allo yogurt, lasciandone, se si preferisce, una parte per la presentazione del piatto

Mescolare bene tutti gli ingredienti e servire decorando secondo fantasia.