Crispelle di riso con uvetta e cannella

Una versione personalizzata delle tradizionali Crispelle di riso uso Benedettini. 

Ingredienti

Riso g 300  (Arborio/Roma)

Latte l 1

Farina 00 g 100

Uva passa g 150

Zucchero semolato g 250

Lievito di birra in polvere mezzo cucchiaino

Cannella in polvere 1  cucchiaino

Vanillina 1 bustina

Rum 1 bicchiere

Sale 1 pizzico

Olio di arachide ( per friggere)

Preparazione

Portare il latte ad ebollizione con un pizzico di sale. Versarvi il riso e portare a cottura (15/18 minuti), mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
A cottura completata togliere dal fuoco, aggiungere 150 grammi di zucchero e farlo raffreddare. Dopodiché, aggiungere la farina, il lievito sciolto in poco latte, la cannella e l'uva passa ammollata per circa 15 minuti nel rum. Mescolare per fare incorporare bene gli ingredienti e lasciare riposare e lievitare per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, in una pentola a bordi alti, portare l'olio ad alta temperatura e dopo, abbassare un pò la fiamma ed inserire il composto, servendosi di due cucchiai (prelevarlo con un cucchiaio e con l'altro spingere dentro la pentola) fino a doratura.
Prelevare le crispelle dalla pentola con un mestolo forato, appoggiarle su di un foglio di carta assorbente e, velocemente,  passarle nello zucchero semolato predisposto in un piatto.

Sistemare su di un piatto da portata, spolverizzare con la cannella e servire tiepide o fredde.