Pane Ciabatta

La ciabatta, tipico pane di origine veneta, dalla forma irregolare, la crosta sottile e croccante come risultato di un impasto molto idratato, con biga e lunga lievitazione.

Ingredienti

Per la biga

Farina 0 g 175

Acqua ml 200

Lievito di birra secco 1/2 cucchiaino

Per l' impasto

Farina 0 g 325

Acqua ml 200

Latte ml 30

Olio evo ml 30

Sale 1 cucchiaino e mezzo

Zucchero semolato 1/2 cucchiaino

Lievito di birra secco 1/2 cucchiaino

Preparazione

Versare in una ciotola tutti gli ingredienti per la biga e amalgamarli bene. Lasciare riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, aggiungere alla biga gli ingredienti per l'impasto facendo attenzione nel non mettere a contatto il lievito con il sale.

 Impastare bene il tutto, dopodichè mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a quando il volume risulta triplicato.

Infarinare abbondantemente il piano da lavoro e disporvi sopra l'impasto.

Dividerlo delicatamente in due o in tre con l'aiuto di una spatola e con le mani infarinate, sollevare ogni pezzo di pasta e allungandolo, appoggiarlo sulla placca da forno.
Lasciare riposare per altri 30 minuti, spolverizzare di farina ed infornare a 220° per 25 minuti.