Timballo di spaghetti alla norma

Un timballo siciliano di spaghetti alla norma diverso dal solito.

Ho voluto provare a fare il classico timballo in questa versione, per ottenere un prodotto più compatto che non si disfi al taglio della porzione.

A parte la bontà di questo primo piatto, anche esteticamente è un bel vedere.

E' facile da preparare, ci vuole solo un pochino di pazienza nel sistemare le fette di melanzane nello stampo, mane vale veramente la pena, il risultato è eccezionale.

Ingredienti

Spaghetti grossi g 500

Salsa di pomodoro q.b.

Melanzane grosse e lunghe 4

Ricotta salata g 150

Grana grattugiato g 100

Uova intere 3

Basilico un mazzetto

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Preparazione

Lavare le melanzane, eliminare le due estremità, tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro e tenerle per un' ora in una ciotola con acqua e sale, coperte da un piatto con un peso sopra.

Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro con aglio e abbondante basilico.

Trascorso il tempo, sgocciolare le fette di melanzane, asciugarle e friggerle in olio bollente.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, condirli con la salsa di pomodoro e fare raffreddare completamente.

Aggiungere agli spaghetti le uova sbattute, pezzetti di melanzane fritte e di ricotta salata, un paio di cucchiai di grana, una manciata di basilico spezzettato e mescolare bene.

In un tegame, adatto anche alla cottura in forno, coprire il fondo con olio, fare scaldare e, appena inizia a sfrigolare, versare gli spaghetti conditi, livellare bene la superficie, coprire e aspettare che si formi una leggera crosta sotto. Dopo, abbassare la fiamma e, quando la preparazione inizia a solidificarsi, girarla con l'aiuto di un piatto come si fa solitamente per tutte le frittate. Fare poi formare la crosta e togliere dal tegame.

Fare raffreddare lo stesso tegame, disporre le fette di melanzane fritte coprendo il fondo e le pareti e cospargere con uno strato di salsa e una manciata di grana.

Mettere all'interno la frittata di spaghetti. Se si preferisce, coprire la superficie con altre fette di melanzane ed infornare a 220° per 15 minuti.

Sfornare, fare riposare e sformare su di un piatto da portata.

Può essere preparato anche qualche giorno prima.