Confetture di castagne

Con le castagne si possono preparare diversi tipi di confetture e creme da invasare, tutte adatte alla preparazione di dolci farciti come crostate, biscotti, torte ecc... Oppure si possono consumare a cucchiaiate quando si ha voglia di qualcosa di buono....
Propongo due ricette: la prima è semplice, di base,
la seconda aromatizzata, quindi più particolare.
Sia l'una che l'altra hanno, però, un sapore raffinato.

Ingredienti

Castagne lessate kg 1

Zucchero semolato g 800

Preparazione

Mettere le castagne appena raccolte al sole, ad asciugare per un paio di giorni.

Dopodiché, sbucciarle e tuffarle per un paio di minuti in acqua bollente, scolarle e togliere la pellicina.

Rimettere le castagne a cuocere in acqua bollente fino a quando si ammorbidiscono e ridurle in crema con il passa verdure.

In un tegame fare sciogliere lo zucchero con un po' di liquido di cottura delle castagne, unire il passato di castagne e mescolare.

Cuocere il composto per circa 15 minuti.

Versare la confettura nei vasetti sterilizzati prima e dopo l' invasamento.

Fare raffreddare e conservare.

Il sapore è identico a quello dei marron glaces.

Confettura di castagne al liquore

Ingredienti

Castagne lessate g 750

Zucchero g 500

Acqua dl 3

Alloro 1 foglia

Scorza grattugiata di mezzo limone

Scorza grattugiata di mezza arancia

Brandy oppure Rum 1 bicchierino

Dopo aver sbucciato e spellato le castagne, lessarle in acqua aromatizzata con alloro e ridurle in crema con il passa verdure.

In un tegame mettere lo zucchero, le scorze degli agrumi  il passato di castagne e fare cuocere per circa 15 minuti.

A fine cottura aggiungere il liquore scelto ed invasare, come da ricetta base.

Se si preferisce si può fare una preparazione solo con scorze d'agrumi, oppure solo al liquore.