Tortino siciliano di melanzane

Dopo una breve pausa di Ferragosto, periodo nel quale non ho scritto ma ho continuato a cucinare, eccomi di nuovo sul mio amato blog con una ricetta tipica siciliana, a base di melanzane, o come le chiamiamo noi melenzane o in dialetto mulìnciani.

Estate, tempo di mulìnciani...melenzane in tutte le salse.....oggi è tempo di tortino, ricetta originaria della provincia di Agrigento.

Ingredienti

Melanzane 4 medie

Pangrattato g 100

Salame morbido g 50

Uova sode 2

Uova sbattute 2

Caciocavallo fresco g 150

Caciocavallo grattugiato g 100

Salsa di pomodoro 1 tazza

Basilico/Olio d'oliva

Sale/Pepe

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette, lasciarle in acqua e sale per circa mezz'ora e dopo averle asciugate friggerle in abbondante olio.

Togliere dalla padella l'olio rimasto dalla frittura e fuori dal fuoco assemblare il tortino disponendo gli ingredienti in quest'ordine: uno strato di pangrattato, uno strato di melanzane, il salame a pezzetti, le uova sode a fette, il formaggio fresco a fette, un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, il formaggio grattugiato, e completare con un altro strato di melanzane, di salsa di pomodoro

pangrattato e basilico. 

Sbattere le uova con il formaggio grattugiato e versarlo sul composto.

Passare la padella sul fuoco, a fiamma bassa, scuoterla per fare arrivare le uova sbattute sul fondo e continuare a scuotere la padella per evitare che durante la cottura si attacchi.

Dopo circa 5 minuti rigirare il tortino, con l'aiuto di un piatto come si fa per una normale frittata, e farla rapprendere anche dall'altra parte per altri 5 minuti.

A questo punto il tortino è pronto... consiglio di consumarlo freddo.

Volendo si può sostituire il salame con il prosciutto cotto o aggiungerlo.

Buon appetito....!